Podstawowa znajomość wodorowęglanu sodu
wodorowęglan sodu to związek szeroko stosowany w szybkiej fermentacji wypieków od XIX wieku. Gdy używasz wodorowęglanu sodu, formuła do pieczenia musi zawierać składnik kwasowy, ponieważ tylko wtedy, gdy składnik kwasowy zareaguje z wodorowęglanem sodu, wodorowęglan sodu może zostać całkowicie rozpuszczony w formule. Jeśli wodorowęglan sodu nie rozpuści się całkowicie, wytworzy metaliczny smak. wodorowęglan sodu nie musi być narażony na ciepło podczas fermentacji, o ile zderza się z substancjami kwasowymi, uwalniając dwutlenek węgla. Ogólnie rzecz biorąc, czas reakcji wodorowęglanu sodu jest stosunkowo szybki. Jeśli nie będzie można go upiec w piekarniku na czas, może to prowadzić do niewystarczającego zwiększenia objętości produktu końcowego. Jeśli twój przepis na pieczenie ciastek nie zawiera takich kwaśnych składników, jak maślanka, brązowy cukier, melasa, kwaśna śmietana, sok z cytryny, jogurt itp., Oznacza to, że przepis nie powinien być fermentowany i ekspandowany wodorowęglanem sodu.
Podstawowa wiedza na temat proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia to chiński środek spulchniający. Jest to biały proszek wytworzony przez zmieszanie wodorowęglanu sodu z innymi kwaśnymi składnikami, a następnie użycie mąki kukurydzianej jako wypełniacza. Ponieważ do proszku do pieczenia dodano kwaśne składniki, zwykle nie jest konieczne stosowanie kwaśnych składników w przepisach piekarniczych. Jednak efekt ekspansji fermentacyjnej proszku do pieczenia to tylko jedna czwarta wodorowęglanu sodu. Gdy używasz proszku do pieczenia zawierającego kwaśne składniki, smak kwaśnych składników może być bardziej oczywisty.
