właściwości chemiczne wodorowęglanu sodu
Stabilność
Jest łatwy do rozkładu po podgrzaniu. Rozkłada się powoli w wilgotnym powietrzu. Reakcja zaczyna tworzyć CO₂ w temperaturze około 50 ° C, a wszystko staje się węglanem sodu w temperaturze 100 ° C. Szybko rozkłada się w słabym kwasie, a jego ekscytujący roztwór zaczyna rozkładać dwutlenek węgla i węglan sodu w temperaturze 20 °C, a wszystko rozkłada się do temperatury wrzenia. Niewzburzony roztwór wykonany z zimnej wody reaguje tylko lekko alkaliczny na papier testowy fenoloftalekiny, a zasadowość wzrasta, gdy jest umieszczana lub podnoszona w temperaturze. Roztwór 0,1mol / L ekweniczny świeżo przygotowany w temperaturze 25 ° C ma pH 8,3. Niska toksyczność, LD50 (szczur, doustnie) 4420mg / kg.
Soda kalcyn (węglan sodu) i soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), które różnią się od zasad przemysłowych, są wytwarzane z roztworu sody kalcynowanej lub kryształów po wchłonięciu dwutlenku węgla. Dlatego soda oczyszczona jest również określana jako chlorek sodu (proszek) w niektórych miejscach. Soda oczyszczona jest stała, okrągła, biała i łatwa do rozpuszczenia w wodzie.
Pojedyncza sól jest podzielona na: sól normalną, sól kwasową i sól podstawową. Wodorowęglan sodu jest solą kwasową wytwarzaną po neutralizacji silnej zasady i słabego kwasu, i wykazuje słabą zasadowość po rozpuszczeniu w wodzie.
Podczas masowej produkcji bułeczek, placków i innych produktów spożywczych, woda sodowa jest często mieszana z makaronem, a po podgrzaniu rozkłada się na węglan sodu, dwutlenek węgla i wodę. Przepełnienie dwutlenku węgla i pary wodnej, które mogą sprawić, że żywność będzie bardziej puszysta, a węglan sodu pozostanie w żywności. Cala. Można go skosztować, dodając nadmiar sody do bułeczek na parze.
