Co to jest soda oczyszczona?
Sodyjest środkiem zakwaszającym stosowanym w wypiekach, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka.
Formalnie znany jakowodorowęglan sodu, jest to biały krystaliczny proszek, który jest naturalnie alkaliczny lub podstawowy.
Soda oczyszczona staje się aktywowana, gdy jest połączona zarówno ze składnikiem kwaśnym, jak i płynem. Po aktywacji wytwarza się dwutlenek węgla, który pozwala wypiekom wyrastać i stać się lekkim i puszystym.
Dlatego przepisy, które zawierają sody oczyszczone, będą również wymieniać kwaśny składnik, taki jaksok z cytrynylub maślanki.
Krótki opis
Soda oczyszczona, chemicznie znana jakowodorowęglan sodu, jest składnikiem do pieczenia, który jest aktywowany przez płyn i kwas, aby pomóc w zakwaszeniu lub wzroście.
Co to jest proszek do pieczenia?
W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem zakwaszającym, co oznacza, że zawiera zarówno podstawę (wodorowęglan sodu) i kwasu potrzebnego do wzrostu produktu.
Skrobi kukurydzianejjest również zazwyczaj w proszku do pieczenia. Jest dodawany jako bufor, aby zapobiec aktywacji kwasu i zasady podczas przechowywania.
Podobnie jak soda oczyszczona reaguje z wodą i kwaśnym składnikiem, kwas w proszku do pieczenia reaguje zwodorowęglan sodui uwalnia dwutlenek węgla po połączeniu z cieczą.
Dostępne są jedno- i dwudziałowe proszki do pieczenia, chociaż odmiany jedno działające są zazwyczaj używane tylko przez producentów żywności i zwykle nie są dostępne do użytku domowego.
Kiedy przepis wymaga proszku do pieczenia, najprawdopodobniej odnosi się do podwójnego działania.
Oznacza to, że proszek tworzy dwie oddzielne reakcje: początkowo, w połączeniu z cieczą w temperaturze pokojowej, a po drugie, po podgrzaniu mieszaniny.
Dla wielu przepisów, rozszerzona reakcja jest korzystna, więc zakwaszenie, lub rośnie, nie zdarza się wszystko na raz.
Krótki opis
Proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem zakwaszającym, co oznacza, że zawiera zarównowodorowęglan sodui kwaśnym składnikiem. Jest on dostępny jako środek jedno- lub podwójnie działający, choć proszki o podwójnym działaniu są szerzej stosowane.
Kiedy użyć, który z nich
Soda oczyszczona jest stosowana w recepturach, które zawierają również kwaśny składnik, taki jak krem z kamienia nazębnego,Maślankalub sok cytrusowy.
Z drugiej strony, proszek do pieczenia jest zwykle używany, gdy przepis nie zawiera kwaśnego składnika, ponieważ proszek zawiera już kwas potrzebny do produkcji dwutlenku węgla.
Pieczone dobre mieszanki mogą się znacznie różnić w ich poziomie kwasowości. Aby wyprodukować pożądane pieczone dobre, musisz znaleźć właściwą równowagę między kwasem a zasadą.
Niektóre przepisy mogą wymagać zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia.
Zazwyczaj dzieje się tak dlatego, że przepis zawiera kwas, który musi być wyrównany przez sody oczyszczonej, ale może nie wystarczyć, aby całkowicie zaczynu produktu.
Krótki opis
Soda oczyszczona jest używana, gdy przepis zawiera kwaśne składniki, podczas gdy proszek do pieczenia może być stosowany bez dodatkowych kwaśnych składników.
Zastępowanie w recepturach
Chociaż można wymienić sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia w recepturach, nie jest to tak proste, jak zwykłe zastąpienie jednego na drugie.
Zastępowanie proszku do pieczenia sody oczyszczonej
Chociaż zastąpienie proszku do pieczenia sody oczyszczonej nie jest powszechnie zalecane, może być w stanie zrobić to działa w celowniku.
Zamiana proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną nie wymaga dodatkowych składników.
Jednak soda oczyszczona jest znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia. Tak więc, prawdopodobnie trzeba około 3 razy tyle proszku, jak sody, aby utworzyć tę samą zdolność wzrostu.
Ponadto, zastąpienie to może spowodować, że produkt końcowy ma chemiczny lub gorzki smak.
Alternatywnie, można spróbować jednego z kilku innychsubstytuty sody oczyszczonej.
Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia
Jeśli twój przepis wymagaproszek do pieczeniai wszystko, co masz pod ręką, to soda oczyszczona, możesz być w stanie zastąpić, ale musisz dołączyć dodatkowe składniki.
Ponieważ sody oczyszczonej brakuje kwasu, że proszek do pieczenia normalnie dodać do receptury, trzeba upewnić się, aby dodać kwaśny składnik, takich jakkrem z kamienia nazębnego, aby aktywować sodę oczyszczoną.
Co więcej, soda oczyszczona ma znacznie silniejszą moc zawaszającą niż proszek do pieczenia.
Z reguły około 1 łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.
Krótki opis
Podczas gdy wymiana proszku do pieczenia i sody oczyszczonej w przepisach nie jest tak prosta jak substytucja 1:1, może pracować z pewnymi modyfikacjami przepisu.
Najważniejsze
Wiele pieczonych dobrych receptur to soda oczyszczona lub proszek do pieczenia jako środek zakwaszający. Niektóre mogą nawet zawierać zarówno.
Chociaż oba produkty wyglądają podobnie, z pewnością nie są takie same.
Soda oczyszczona jestwodorowęglan sodu, który wymaga kwasu i płynu, aby stać się aktywowany i pomóc wypieki rosną.
Z drugiej strony proszek do pieczenia zawierawodorowęglan sodu, a także kwas. Potrzebuje tylko cieczy, aby się aktywować.
Zastąpienie jednego dla drugiego jest możliwe przy starannym dostosowaniu.
