Funkcja wodorowęglanu sodu w napoju: wytwarzanie dwutlenku węgla, wodorowęglan sodu rozkłada się na węglan sodu, dwutlenek węgla i wodę.
Wodorowęglan sodu jest solą kwasową powstałą w wyniku zobojętnienia mocnej zasady i słabego kwasu, który po rozpuszczeniu w wodzie jest słabo zasadowy. Ta właściwość pozwala na stosowanie go jako spulchniacza w przygotowywaniu żywności. Wodorowęglan sodu pozostanie po akcji, zbyt duże użycie spowoduje alkaliczny smak gotowego produktu.
Wodorowęglan sodu to biały kryształ lub nieprzezroczysty drobny kryształ monoklinalny. Proporcja 2,15. Bezzapachowy, nietoksyczny, słony, rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w etanolu. 10 części wody przy 25 ℃, rozpuszczalny w 12 częściach wody przy około 18 ℃. Jego wodny roztwór był lekko zasadowy z powodu hydrolizy , stabilny w normalnej temperaturze, łatwo rozkładający się pod wpływem ciepła, stopniowo rozkładający się powyżej 50 ℃, całkowicie utracony dwutlenek węgla przy 270 ℃, bez zmian w suchym powietrzu, powolne majaczenie w wilgotnym powietrzu.
Zastosowanie wodorowęglanu sodu:
Gdy wodorowęglan sodu zostanie zmieszany bezpośrednio ze smarem, nastąpi zmydlenie. Zbyt mocny aromat mydła wpłynie na zapach i jakość ciasta.
Wodorowęglan sodu jest często używany jako środek neutralizujący, na przykład w celu zrównoważenia kwasowości czekolady. Przyciemnia również kolor czekolady, przez co wydaje się ciemniejszy i jaśniejszy. Dodanie nadmiernej ilości wodorowęglanu sodu do zachodniego ciasta nie tylko zepsuje jakość i doprowadzi do nadmiernego alkalicznego posmaku, ale także spowoduje kołatanie serca, drętwienie ust, chwilową utratę smaku i inne objawy.
Sodę oczyszczoną można podzielić na ZASTOSOWANIA lecznicze, jadalne i przemysłowe, w zależności od rodzaju i miejsca zakupu. Wśród nich czystość przemysłowej sody oczyszczonej jest stosunkowo niska, zawiera więcej zanieczyszczeń, podczas gdy czystość jadalnej sody oczyszczonej jest stosunkowo wysoka.
Sodę oczyszczoną można stosować w gospodarstwie domowym do usuwania brudu i zapachu. Ze względu na tłusty, brudny lub nieprzyjemny zapach należą głównie do substancji kwaśnych (H +, np. Kwasy tłuszczowe), gdzie słabo zasadowy wodorotlenek OH spotyka się z substancjami kwaśnymi, wywołuje efekt neutralizacji. Pozostaw smugi na kilka minut, a następnie delikatnie zetrzyj.
