Ciepło samo w sobie może również powodować, że wodorowęglan sodu działa jako środek spulchniający podczas pieczenia z powodu rozkładu termicznego, uwalniając dwutlenek węgla w temperaturach powyżej 80 ° C (180 ° F), jak następuje:
2 NaHCO3→ Na2WSPÓŁ3 + H2O + CO2
W ten sposób bez obecności kwaśnego składnika uwalnia się tylko połowa dostępnego CO2 (jedna cząsteczka CO2 jest tworzona na każde dwa równoważniki NaHCO3). Dodatkowo, przy braku kwasu, rozkład termiczny wodorowęglanu sodu również prowadzi do powstania węglanu sodu, który jest silnie zasadowy i nadaje pieczonemu produktowi gorzki, GG, mydlany GG; smak i żółty kolor. Ponieważ reakcja przebiega powoli w temperaturze pokojowej, mieszaniny (ciasto do ciasta itp.) Można odstawić bez wzrostu, aż zostaną podgrzane w piecu.
Dodając kwas, do pieczonych potraw często dodaje się składniki zasadowe, takie jak pełne mleko lub kakao przetworzone w Holandii, aby uniknąć nadmiernego kwaśnego posmaku dodanego kwasu.
Popularne Tagi: środek spulchniający sodę oczyszczoną, Chiny, producenci, dostawcy, fabryka, hurt, kup, niska cena, wyprodukowany w Chinach
